Sous Chef – MGallery Nairobi Gigiri

MGallery Hotel Collection, marque emblématique d’hôtels boutique au design audacieux et aux histoires singulières, lance son nouveau projet phare à Nairobi : le MGallery Nairobi Gigiri. Situé sur la Limuru Road, à proximité du centre‑ville et du Village Market, cet établissement de 105 chambres et suites proposera une offre gastronomique variée avec quatre restaurants (service de restauration 24 h/24, expérience gastronomique signature, bar piscine et rooftop bar‑restaurant), des espaces de réunion, un centre d’affaires et des installations bien‑être (gym, piscine, spa). L’hôtel accueillera une clientèle internationale exigeante – délégués des Nations Unies, ONG, consultants, diplomates – ainsi que des visiteurs de loisir et la communauté locale. Dans ce contexte dynamique, nous recherchons un Sous Chef talentueux et expérimenté pour piloter l’ensemble des activités culinaires. Sous la responsabilité de l’Executive Chef, vous serez le garant de la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des plats servis en restauration à la carte, en banquet et en service de cantine. Vous participerez à l’élaboration des recettes et des menus, en intégrant les tendances culinaires, les exigences diététiques et les spécificités culturelles de notre clientèle internationale. Vos missions principales incluront : - Gestion opérationnelle de la cuisine : planification des productions, contrôle des portions, supervision du dressage et de la présentation des plats, respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP, BRC). - Management d’équipe : encadrement, formation et motivation d’une brigade de cuisiniers, pâtissiers et commis, élaboration des plannings, suivi de la paie et des performances individuelles. - Contrôle des coûts : suivi du budget alimentaire, optimisation des achats, négociation avec les fournisseurs, mise en place de procédures de réduction du gaspillage. - Approvisionnement : coordination des commandes, vérification de la conformité des produits, gestion des stocks et des équipements, relation avec les fournisseurs locaux et internationaux. - Innovation : création de nouvelles recettes, mise en place de concepts culinaires saisonniers, participation aux événements spéciaux et aux menus dégustation. - Communication : reporting régulier à l’Executive Chef, participation aux réunions de direction, contribution à la stratégie de l’offre gastronomique de l’hôtel. Profil recherché : - Minimum 5 ans d’expérience en cuisine haut de gamme, dont au moins 2 ans à un poste de Sous Chef ou équivalent. - Diplôme en arts culinaires ou formation professionnelle reconnue. - Maîtrise des techniques de cuisine internationale, pâtisserie et cuisine de banquet. - Solides compétences en management d’équipes multiculturelles et en formation du personnel. - Excellente connaissance des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des coûts. - Capacité à travailler sous pression, à gérer plusieurs projets simultanément et à faire preuve de créativité. - Maîtrise de l’anglais indispensable, le français est un atout. Nous offrons : un environnement de travail stimulant au sein d’un groupe hôtelier de renommée mondiale, des possibilités d’évolution de carrière, un package salarial compétitif et des avantages sociaux attractifs. Rejoignez-nous pour contribuer à l’excellence culinaire du futur MGallery Nairobi Gigiri et vivre une aventure professionnelle enrichissante au cœur de l’Afrique de l’Est.